Notre Cheffe Passionnée
Du cinéma à la cuisine
D'origine Hanoïenne, diplômée de cinéma et passionnée de culture, ancienne responsable dans le domaine de la mode, attirée par les bonnes choses, elle prend le plaisir de partager son savoir-faire. La mise en page de son menu n'est pas faite par hasard — tout est lié avec sa passion. Elle fait rappeler les souvenirs des spectateurs de 7 à 77 ans par les titres des films, les noms imaginaires en rapport avec les qualités des personnages...
Elle met en valeur ses produits tout en respectant la saveur naturelle de la nourriture. Chez CỐM, la tradition et la modestie se rencontrent dans un plat savoureux, rassemblant une palette de couleurs et de joie.
Les 5 sens dans l'assiette
La culture Hanoïenne
L'automne de Hanoï provoque chez les Hanoïens une attente agitée en raison des pluies apportant de l'air frais après les jours de chaleur de l'été. Et Hanoï devient plus tendre et occupe une place spéciale dans l'âme de chacun avec des saveurs et senteurs inoubliables telles que celles du jeune riz gluant, d'alstonia, du magnolia...
Ces derniers sont les cadeaux naturels que la terre et le ciel ont donnés aux Hanoïens. La nostalgie de Hanoï est inspirée dans chaque plat. Une cuisine traditionnelle du Nord apportée plus de saveur par les touches personnelles modestes de la cheffe de l'établissement.
Le Trésor du Nord Vietnam
Que signifie « CỐM » ?
Cốm est le jeune riz gluant appelé également riz vert. On le récolte en quantité limitée, seulement 2 mois dans l'année, en automne. Le processus de fabrication du cốm n'est pas facile. Il faut cultiver un paddy gluant spécial, récolté au moment où le riz commence à mûrir et contient plus de lait dans les grains.
Les grains sont soigneusement tamisés, lavés et séchés sur un feu doux, puis pilés dans des mortiers en pierre. Le cốm est un riz précieux — il porte aussi la couleur qui représente la jeunesse. Une nouvelle génération préservée par sa racine, un message à transmettre.
