9 Rue des petits champs, 75001 Paris
Le trésor du nord vietnam
Que signifie «CỐM» ?
Cốm est le jeune riz gluant appelé également riz vert. On le récolte en quantité limitée, seulement 2 mois à l’année, en automne. Le processus de fabrication du cốm n’est pas facile. Premièrement, il faut cultiver un paddy (riz brut non décortiqué) gluant spécial. Le riz gluant doit être récolté au moment où le riz commence à mûrir et où il contient plus de lait dans les grains. Ensuite, les grains sont soigneusement tamisés, lavés et séchés dans une grande casserole sur un feu doux, puis les grains sont pilés dans des mortiers en pierre. Ce processus est ensuite répété de sorte que les balles sont enlevées entièrement des jeunes grains de riz. le cốm est un riz précieux Il porte aussi la couleur qui représente la jeunesse. Une nouvelle génération préservée par sa racine, message à transmettre en plusieurs reprises.
Les 5 sens dans l'assiette
La culture Hanoïenne
L’automne d’Hanoi provoque chez les Hanoiens une attente agitée en raison des pluies apportant de l’air frais après les jours de chaleur de l’été. Et Hanoï devient plus tendre et occupe une place spéciale dans l’âme de chacun avec des saveurs et senteurs inoubliables telles que celles du jeune riz gluant, d’alstonia, du magnolia… Ces derniers sont les cadeaux naturels que la terre et le ciel ont donnés aux Hanoïens. La nostalgie d’Hanoi est inspiré dans chaque plat. Une cuisine traditionnelle du Nord apportée plus de saveur par les touches personnelles modestes de la cheffe de l’établissement.
Notre cheffe passionnée
Nom de la cheffe
D’originaire Hanoïenne, diplômée de cinéma et de la culturelle, ancienne responsable dans le domaine de la mode, attirée par les bonnes choses, elle prend le plaisir de partager son savoir-faire. La mise en page de son menu n’est pas fait par hasard, tout est lié avec sa passion. Elle fait rappeler les souvenirs des spectateurs de 7 à 77 ans par les titres des films, les noms imaginaires en rapport avec les qualités des personnages… Elle mets en valeur ses produits tout en respectant la saveur naturelle de la nourriture. Chez CỐM, la tradition et la modestie se rencontrent dans un plat savoureux, rassemble une palette de couleur et de joie.